发现和我要求染的头发颜色不一样，头发一沾水，从发根到发尾都梳不好

如果理发店不承认染发颜色不符是他们的错误，你可以首先引用《消费者权益保护法》的相关规定，特别是第八条关于消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及第十六条关于经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营的规定。在这种情况下，你可以考虑收集证据，如染发前后的照片对比，与理发师的沟通记录等，然后向消费者协会投诉，或者根据《消费者权益保护法》第三十九条，直接向人民法院提起诉讼，要求理发店承担相应的责任。
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除了投诉和诉讼，你还可以尝试以下途径解决：一是与理发店协商退款或重新染发，这是最直接也是成本最低的方式；二是如果理发店加入了相关的消费者权益保护计划，你可以向该计划提出申诉，由第三方进行调解；三是如果理发店有明确的售后服务政策，你也可以按照政策要求申请相应的补偿或解决方案。
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从法律角度看，为支持你的维权，你应该注意保存以下证据：1.染发前后的照片对比，清晰显示颜色差异；2.与理发师或理发店工作人员的沟通记录，包括电话记录、短信、微信聊天记录等，证明你曾明确告知并要求特定的染发颜色；3.如果有其他顾客也遇到过类似问题，他们的证言也可以作为辅助证据；4.保存好理发店的发票或收据，证明你与该理发店存在服务合同关系。